该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处。
这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。
增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
首先将姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
鸡肉洗净。
汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
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