焯水的鸡爪可以去血腥，煲出来汤鲜甜。
鸡爪表面多皮、筋，胶质大。
加入豚骨汤中，能使豚骨汤的味道更加醇厚，变成好看的奶白色。
待到豚骨汤烧开之后，加入处理好的鸡爪，大火重新烧至沸腾。
然后转小火慢慢熬煮。
只有足够的时间，才能让鸡爪的美味和豚骨汤相融。
当然，为了防止水分过多的流失，煲汤需要用砂锅。
不然炖着炖着汤都干了，那就是本末倒置。
豚骨汤炖煮需要的时间很长，趁着这个时间，刘明辉开始处理一些炒饭需要用到的食材。
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