根据选材用料，将九汤分为浊、浑、清三味。
其中金汤选料豪华，海参、三禽（鸡、鸭、鹅）取骨、鲍鱼、鱼唇、牛胶等。
为浊中浊！
其次是由禽类和爬行类熬制的龙凤，除了鸡鸭鹅外，另有鹌鹑、鸽子、丹顶鹤为料。配有蛇、蟒、蚺、鳄、蜥等五虫。
禽肉热，虫肉冷，这道汤最讲究阴阳调和！
为浊中浑！
毛汤为高汤之首，颜色浊白，大量采用禽骨、猪骨、牛骨、蹄髈等，以及其余生物的骨髓精华、牛油、猪油、蚝油等，大火祛除血沫浮渣。
汤味低浓不甘，乃是诸多料理最佳辅品。
为浊中清！
此乃三浊！
以此三汤经比例调和，其味浊上浊！
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