具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。
将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。
稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。
具体的表现是油锅开始有青烟冒出。
记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。
经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。
复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。
这样吃起来就不会油腻。
复炸还有一個重要的作用。
就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。
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